大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点菠萝泡泡泥的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中式糕点菠萝泡泡泥的解答，让我们一起看看吧。
菠萝切开为什么有泡沫？
之前在这遇到这个问题的时候，我就很好奇削菠萝皮为什么有泡沫呢？
后来发现是因为买的菠萝太熟了，太熟的水果它里面的果肉社会软化的，这时候细菌就会去分解果肉，导致很容易被***去吸收养分，然后在整个分解的过程中就会出现水起泡的现象。
菠萝切开有泡沫的原因是因为菠萝中有一种酶，叫做菠萝蛋白酶。
菠萝中间有泡沫。这个是菠萝蛋白酶。如果菠萝放了3天以上最好还是别吃了，菠萝和甘蔗一样，放久了会与空气产生反应。
菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，量为 33000 ，等电点为5.0。
品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，***用超滤方法进行过滤浓缩，低冷冻干燥而得的。已被广泛应用于食品、等行业。可以食用。菠萝蛋白酶是用于食品添加剂。
菠萝冒泡是怎么回事？
菠萝冒泡是因为菠萝中含有一种名为"菠萝蛋白酶"的酶类物质，这种酶很容易分解蛋白质，而且活性较高。当菠萝被切开后，菠萝蛋白酶就会与空气中的氧气产生反应，导致菠萝表面出现气泡。
另外，菠萝中还含有一种称为“菠萝素”的物质，它也可以分解蛋白质，进一步促进了菠萝冒泡的现象。因此，菠萝在切开后放置一段时间后会有冒泡现象，是因为菠萝蛋白酶和菠萝素的作用。不过，这并不影响菠萝的食用，只是稍微影响了一下美观。
其实这是因为菠萝中的蛋白质会发生反应,当菠萝放入热水中时,蛋白质就会发生反应,在水中形成小小的气泡,这就是菠萝冒泡的原因。
而且,菠萝中的果胶物质也可以形成气泡,当菠萝放入热水中时,果胶物质也会被溶解,果胶物质会与水中的气体结合,形成小小的气泡,从而使菠萝冒泡。
菠萝中还含有一种叫做果酸的物质,当果酸接触到热水时,果酸会发生反应,果酸会与水中的气体结合,形成小小的气泡,从而使菠萝冒泡。 总之,菠萝冒泡的原因是因为菠萝中的蛋白质、果胶物质和果酸会发生反应,与水中的气体结合,形成小小的气泡,从而使菠萝冒泡。
详见下文
切开菠萝后放置一段时间后，可能会发现菠萝周围出现一些气泡。这是由于菠萝中含有一种酵素，称为“菠萝蛋白酶”，它能够分解蛋白质，以及另一种物质“甲基丁烯基三硫醚”，这种物质能够在空气中和水分子结合产生气泡。当菠萝切开后，内部的菠萝蛋白酶和甲基丁烯基三硫醚会接触到空气，引起这种现象。
这种现象并不会对菠萝的食用安全造成影响，它只是菠萝的自然性状表现。不过，如果你感到不放心，可以选择在切开菠萝后迅速吃掉，或者将切好的菠萝放入密闭容器中冷藏保存以减缓这种现象的产生。
菠萝蛋白酶会水解蛋白质，舌头主要是蛋白质，相当于在水解你的舌头。此外含有的生物碱也会起作用。吃之前用盐水泡过比较好，盐水可以吸收生物碱，同时使蛋白酶失活，就不会使舌头发麻了。我家吃菠萝之前会蘸一蘸酱油再吃也是盐水同样的道理
凤梨切的时候有很多的沫是坏了吗？
不一定坏了。
因为凤梨中含有一种酵素叫做凤梨酶，会分解蛋白质产生泡沫，在切凤梨时会产生大量泡沫，但并不代表凤梨已经坏了。
另外，切凤梨时应该用干净的刀具和切板，避免细菌污染导致***。
同时，也可以把凤梨浸泡在水中一段时间来去除多余的泡沫。
总之，只有根据凤梨的香味、色泽和口感来判断是否坏了。
到此，以上就是小编对于中式糕点菠萝泡泡泥的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点菠萝泡泡泥的3点解答对大家有用。
