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北京宫廷***的做法？
原料:大***500克，干辣椒丝10克，姜丝25克，白糖75克，醋精2-5克，精盐10克，香油25克，辣椒2个。
做法:
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1)将大***去头，去大帮和根，用后半节，整个洗净，切成两半，顺丝切成5毫米粗的长条，用盐腌一下，然后将水分控净；再把白糖熬成糖汁，加入醋精烧开，倒在***上，再将姜丝、干辣椒丝码在***上。
2)用香油25克，炸2个辣椒，控出油，倒在姜丝、辣椒丝上即可。
老北京的小吃宫廷奶酪是怎么做的？
谢谢邀请。
（图片来源网络，侵删）
老北京奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是***御膳之珍品，后来流入民间。
老北京奶酪虽然叫奶酪，但它和普通意义的奶酪是不一样的。一般说的奶酪是牛奶中提取的，蛋白质和脂肪含量都很高，而老北京奶酪是利用米酒让牛奶凝固，通过温度获得口感爽滑，温度醇香的牛奶制品。
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2、牛奶会结一层奶皮，用勺子或者筷子将它挑出来
3、把醪糟倒在过滤袋上，滤去江米，用手挤出米酒备用
4、将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，和牛奶一起混合均匀
5、所有材料分装在小碗里，碗用保鲜膜封严后用牙签扎孔
6、将封好的小碗静置四十分钟左右后，放入蒸锅里加热，直到水开为止关火继续闷20分钟左右
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