大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点面点师的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中式糕点面点师的解答，让我们一起看看吧。
中式面点粉是什么粉？
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太***Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太***加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太***勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太***不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太***水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在烘焙制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太***。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch 番薯，又叫红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cass***a）并称为世界三大薯类。
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太***一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太***更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
中式面点选料原则？
1)按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。
(2)按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。
(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。
中式面点专业具体学什么？
面点和中餐都是非常注重实操的，理论学的再好，没有实操经验也是白搭最主要的还是要看你系统学习中式面点的目的，是到酒店从事相关工作，还是想做自媒体，还是只因为喜欢想要掌握这项技能，不同的学习目要求掌握的水平也是不一样的如果从事相关工作，建议找个不错的面点餐饮店实习，学习手法提高实操方面的能力，同时自学理论知识，如果没有这个毅力就乖乖的到培训学校夯实基础，在出来实习吧
到此，以上就是小编对于中式糕点面点师的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点面点师的3点解答对大家有用。
