大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷十大糕点绿茶糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宫廷十大糕点绿茶糕的解答，让我们一起看看吧。
对于专业厨师而言，创新菜“绿茶山药糕”有哪些知识点？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
绿茶山药糕
制作/东方美食——罗大俊
创新点——口感细滑的山药绿茶糕，配酸梅酱、沙拉酱调味，口味新颖。
原料——去皮的山药500克，红樱桃1个。
调料——绿茶粉15克，果冻粉、淀粉各5克，酸梅酱、沙拉酱各30克，色拉油3克。
制作——去皮山药切大块，入蒸笼大火蒸20分钟至熟，取出制成山药泥，加入绿茶粉、淀粉、果冻粉搅拌均匀，倒入抹有色拉油的平盘内，抹平后上蒸锅，大火蒸5分钟，取出完全冷却，改刀成厚2厘米、边长为3.5厘米的菱形块，装入盘中，用红樱桃点缀，配以酸梅酱、沙拉酱上桌蘸食。
王程试制结果——按照罗师傅的方法和原料配比，***作了一下，效果不错。需要提醒大家三点：一是果冻粉要选进口的，国产的效果较差，且品质不好。二是果冻粉的用量一定要少，否则成品口感发硬。按照罗师傅给出的量***作了一下，感觉还是略微有点儿硬，建议减少果冻粉的用量。三是最好将淀粉换成鹰粟粉。
东方美食——潘晓林点评 这是一款很适合在夏天制作的点心，绿茶的香味浓郁，山药口感细滑，营养也丰富。但是，制作中加入的果冻粉会使成品吃起来有硬感，而不是爽滑感，所以建议在制作时适当加点糯米粉。另外，成品切得要略小些，这样吃在口里才能感觉出最佳滋味和口感。
手工的萝卜糕和年糕能冷冻吗？
年糕，应分类放入冰箱内。其中甜类的年糕如姜汁年糕、绿茶年糕、马蹄糕、香杏糕等，可放在冰箱下格(5℃左右)；而咸类的年糕如萝卜糕、芋头糕等如在几天时间内便食用，同样可放在下格。等年糕在冰箱冷藏一天左右，待其硬度恰到好处的时候，再取出，能轻易切出厚薄均匀的斜刀片。切片的年糕，大约可储存三天的时间，下锅前，要用清水漂冼一下，才能吃得安心。
到此，以上就是小编对于宫廷十大糕点绿茶糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫廷十大糕点绿茶糕的2点解答对大家有用。
