大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中式糕点小工具的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中式糕点小工具的解答,让我们一起看看吧。
什么是通心槌?
通心槌又称走槌,它是用来制作糕点的工具。
糕点师父常用这种工具制作点心,常用于开酥,制作花卷等各式点心。
结构:
此面杖的构造是,在粗大的面杖中有一两头相通的孔,中间插入一根比孔的直径略小的细棍作为柄。走锤的形状是两头尖中间粗。
通心锤(又称滚筒、轴心滚筒、走锤)
外形:一根空心长木桶(也有石头、陶瓷、玻璃等材质)。另一根为圆木棒穿入长圆筒内。长圆筒能够自由滚动。
用法:主要用于擀制各种面皮、面条和碾压各种脆性原料。
中式西点师是什么?
西点师是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。 主要负责: 负责制作各种西式点心和中式面点; 主要任职要求: 需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等,以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
中式西点师则是运用中式的手段方法制作西式点心。
做年糕的工具的名称?
制作年糕的工具通常包括以下几种:
1. 蒸锅或蒸笼:用于蒸熟年糕的主要工具,可以是传统的竹制蒸笼或现代的不锈钢蒸锅。
3. 杵或木棒:用于在舂臼或石臼中捣打糯米等原料的工具。
4. 案板或工作台:用于揉面、搓条和整形年糕的平台,可以是木质或塑料材质。
中式面点色彩的运用技法大致分为?
1.上色法:分生熟两种:生上色一般用于烙、烘、炸等点心,可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液,成熟后制品外皮棕黄、酥松,不再吸收其他色素;熟上色一般用于蒸制点心,因为点心成熟后,外皮绵软光洁,这时将色液淡淡地涂在点心表皮,避免了色素的散失和流淌。
2.弹涂色法:主要是将色液弹涂在点心的表皮上,点心内部则保持本色。工具可用干净牙刷蘸色液,用手指拨刷毛,把色弹涂在适当的部位,如寿桃。
3.喷色法:主要是将色液喷绘在点心的表面上,工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅,可运用色液的浓淡,喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定,灵活简便,又能达到较理想的效果,喷绘的色彩逼真,几乎可以乱真。
4.卧色法:将色素渗入面粉中,使白面团变成红、黄、橙、绿等各种彩色面团,再制成各种面点制品。如面粉中加入适量蛋液烘制后成黄色松香的蛋糕;米粉中渗入青麦汁,包入馅心经蒸制就成了绿莹莹、使人谗延欲滴的青团。卧色法如用人工合成食用色素,因使用色液较浓,故在具体操作中,除了坚持用色以淡为贵外,还应熟练地运用缀色和配色原理,尽量少用卧色法,如米糕底层以本色粉为主,糕面上薄施一层卧色粉,成熟后既达到了色彩美的效果,又避免了用色过重的弊端。
5.套色法:包含两种情况,一是根据成型的需要,于本色面团外包裹一层卧色面团,称套色;另一种是指多种卧色面团搭配制作的点心。套色法需要具备一定的美学、色彩知识和包、装、粘、帖、摆、拼等造型技法,才能得心应手制作出形态逼真、栩栩如生的各式面点。使用此法当首推苏州船点,用米粉面团经点心师灵巧的双手用套色法制成花鸟虫鱼、瓜果藕菱,无不逼俏,玲珑剔透。
用上色法、弹涂法、喷色法施色彩的面点有观赏价值,食者如不愿吃有色彩的制品时,可顺手将表皮剥掉,不影响食用。而运用卧色法、套色法时,需注意色彩学的原理:红、黄、蓝为三原色,纯度最高,两种色彩相配得间色,间色再混为复色。在配色时要保持面点色彩的鲜明,用色不可过重。另外,点心师对蓝色也应谨慎使用,因为蓝色是冷色,用在食品上,如处理不当,会给人以食物霉变之感,使人不愿食用。
到此,以上就是小编对于中式糕点小工具的问题就介绍到这了,希望介绍关于中式糕点小工具的4点解答对大家有用。