大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点油酥容易化的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中式糕点油酥容易化的解答，让我们一起看看吧。
油酥用胡油怎么样？
按理说最好是加猪油。因为猪油性甘，平，而且厚重，贴秋膘和冬季平补都很不错。东北主食大豆油、华东、华中多食花生油，南部基本上是菜籽油，所以规定用哪种油也不好说，也无所谓。
我个人倾向花生油。油酥的做法有两种，一是将面粉直接加入油中，再就是将油烧至6--7成热，关火，加入面粉或者澄面。油酥的香是面粉过油之后的香味，所以推荐您用第二种方法制作油酥。注意油不要过热，以免面粉焦糊，不仅没有香味，反而发苦不好吃。
油酥用胡油做出来的很好吃，中式点心的油酥最好用猪油，成品色白、味香、皮酥，其次是黄油，植物油的起酥效果最不好，不过出于健康考虑我一般都用植物油也是很好吃很酥的。
胡油和亚麻籽油其实是同一种油。主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地方，因此亚麻也被称为胡麻，亚麻籽油也就被称为胡麻油。现在甘肃一些地方，仍然把亚麻籽油叫做胡油。
排酥和明酥的区别？
排酥：***用的是叠酥的开酥方式。其制成品看上去都很美观。
明酥：是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类
排酥和明酥都是中式糕点中常见的一种。它们的区别如下：
1. 面团制作不同：排酥是先将水油面团搓成条，再切成块，压扁后油煎炸，最后再分层揉搓成酥，而明酥则是将水油面团中夹入固态的猪油，经过折叠揉捏后成为酥皮。
2. 食感不同：排酥的口感比较脆，外层酥脆，内部柔软；明酥则是口感比较分明，有包裹猪油的酥皮和软糯的内陷。
3. 用途不同：排酥主要是用来制作炸酱面等菜品的配料，也可以当作甜点食用；而明酥则适合制作各种甜点点心，如菠萝酥等。
开酥用什么面粉好？
不知道你是中式酥点用猪油开酥，还是西点用黄油开酥。
如果是中式酥点用猪油开酥的，油皮尽量揉至手套膜，每一次松弛过程都盖保鲜膜以防面团变干。油皮裹油酥置于中间，第一步擀前摁扁一些再擀，不用很长；第二步擀长些。每次擀的时候用力均匀不破酥，而且分布均匀。
如果是西点，动物黄油开酥，我还没特别成功过。因为动物黄油挺容易化的，擀的过程极容易破酥。1、如果室温比较高，操作过程要快，擀好折完尽快放冰箱松弛；2、每一次要松弛到位，不要着急，擀的时候用力均匀，一般小擀面杖挺容易用力不均匀，看了很多***用的都是那种又粗又重的擀面杖(感觉那种本身自带重力，而且均匀，操作时候只需施与推的力即可)；3、换工业起酥油，好操作很多，但吃多不利于健康。
和面加猪油的效果？
主要是使面乳化和酥的作用。
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
自己做白皮酥为什么会裂开?怎么才能解决呢？
白皮酥里面馅水分如果太大，就会向外渗出水分，便会影响酥外皮，建议不要买超市速冻的馅，速冻的往往水分很大，最好自己制作馅。酥皮在擀的时候容易混酥，尽量不要破皮，水油皮最好和到可以拉出手膜。希望可以帮助到你
到此，以上就是小编对于中式糕点油酥容易化的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点油酥容易化的5点解答对大家有用。
