大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点用油还是用水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中式糕点用油还是用水的解答，让我们一起看看吧。
做糕点时抹上的油是什么油？
一般都放调和油，营养丰富而且便宜，也有的放橄榄油。 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
做糖要放油吗？
做糖可以放油也可以放水
不管是用水熬的糖色还是油熬的糖色，大家都必须要记住，颜色必须要熬成这种暗红色，枣红色，锅中起大泡，这个时候才可以加水，不管是加冷水还是加热水道理都是一样的，都需要再次把糖浆烧开熬制一下，变至浓稠才可以
炒糖色一般是需要放油的。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒则不需要放油，但需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，炒糖色时油的用量不能大，放油主要是起到润锅的作用，炒糖色的整个过程要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。我是这么认为的
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做糖稀需要放油。
放少量油（大约是糖的十分之一），当油五成热时放入糖，不停的炒，直到变成深色，糖稀就做好了。
注意在做的过程中，一定不能忘记搅拌，火候一定要适中，千万不能太大或者过下，在做的过程中一定要注意颜色的变化，直到做到自己满意为止。
扩展资料：
亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。
为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。
中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
西点烘焙和中式糕点有什么区别吗？
1、用料区别
中式糕点： 选料精细，花样繁多，中式面点的选料方向是按原料品种、加工处理方法选择；按原料产地、部位选择；按品质及卫生要求选择。
西点烘焙：以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。
2、口味区别
中式糕点： 讲究馅心，注重口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。
西点烘焙：口味清香，甜咸酥松在西点制品中，通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。
3、技法区别
中式糕点： 成形技法多样，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。
西点烘焙：成品美观精巧西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。
到此，以上就是小编对于中式糕点用油还是用水的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点用油还是用水的3点解答对大家有用。
