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古人常说“秦晋之好”，那陕西和山西谁最能代表北方的面食，为什么？
地域不同，每个地方口味不同，那里也有好吃的面食，我是山西人，觉的山西面食也不错，
陕西面注重臊子的变化，山西面注重面的变化。八百里秦川养八百万懒汉，所以陕西在吃面的时候都是懒活计，伸成裤带油泼，臊子，蘸水。最费功夫的岐山臊子面需要擀需要切，但最后还是一大锅臊子口水着吃。山西自古出商人，生活要好很多。所以面的臊子要相对丰富精致一些，而且做法也多种多样。削的切的擀的压的伸的，各式面条口感丰富
陕西面食和山西面食应该各具特色吧。我是山西人，我和许许多多的山西人一样离不开山西的醋，更离不开山西别具特色的煮面。下面我就说说山西面食吧。
山西的面食按工艺分为三大类。
（二）烹制面食。如:麻花，油条，油糕油餅等。山西人吃蒸制面食和烹制面食通常在早饭和晚饭。
（三）煮制面食。煮制面食是将白面或拌部分粗粮（豆面，高粱面，莜面，荞面等）和好后，通过擀，拉削，剔，擦，压，搓等几十种不同的手法做成花样繁多的揪疙瘩，刀削面，剔尖，擦尖，河捞，搓鱼等。或炒，或炖，或煨味道不一而足纷呈百味。
我只知道陕西的小吃很好吃，没去过陕西不敢妄加评论。
本人是陕西人！陕西山西面食都挺好！非要分个胜负个人觉得陕西面食要好那么一点！尤其西安面食更好！个人觉得是有原因的，盛唐定都长安几百年时间，肯定多少都有从宫廷中御厨中传出不少制作面食的好方法！肯定精致味道上要胜出山西一筹！不喜勿喷！
两个都能代表，世人更倾向于山西！两省隔着壶口瀑布相望，秦晋之好在过去，是避免硝烟四起，是一厢情愿，两情相悦。而两省面食文化都厚重，陕西面食明星化，口味色彩太浓重，山西面食除了刀削面，几乎没有荣耀加冕，但是面食的底蕴更加强烈，面食口味更容易入口！！
山西家常都能做出拉面！这个可不是陕西家常能干得出来的，据说新疆拉条子的做法都来源于山西，这个真是太棒了！
有句话说得好，世界面食在中国，中国面食在山西。盛产煤炭的区域可真是太猛了，这面在过去吃的更加生猛，真可谓无面不欢！大米不常有，只喝小米粥！
陕西作为唐帝国的根据地，面食底蕴非常深厚，随便掏出个面食都是满满光环，不光油泼，biangbiang，还能把面粉做成人见人爱的凉皮，简直是太棒了！
古都长安把陕西面食继续发扬光大在大地贷，***剧***的加持，人们想到陕西，势必会想到号称陕西十大怪之一的宽宽的皮带面！那大海碗让人把面想象的心潮澎湃！
山西，陕西面食花哨都多，陕西面食，说到面条，最注重油泼，酸辣，面条本身变化不大。山西面条花式众多，能把面条花式吃的万般变化。除了刀削面，诸如猫耳朵，家常拉面，饸络，剪刀面，剔尖面等等数不胜数。
山西打卤面也是一绝，放到全国层面上，都能统一口味，而且卤子花式众多。而陕西油泼面，臊子面，在口味上并不能彻底打开现代人们的口味，只能成为地方风味，不如肉夹馍这个光辉的陕西面食那样深入人心。
从商业化角度来看，山西最突出的刀削面早就走向全国，而陕西作为旅游大省，除了肉夹馍，biangbiang面也只是外地人对于陕西面食印象的存在，目前还不成规模。
如果非要选一个面食代表，老王还是比较偏向于山西！为什么？山西人就爱吃面食，也很少到南方谋生，即使出来了，终其一生不改面食本色。
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