中式糕点都用低筋,中式糕点都用低筋面粉吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点都用低筋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中式糕点都用低筋的解答，让我们一起看看吧。

1. 低筋粉与糕点粉做蛋糕有区别吗？
2. 制马拉糕为什么要用低筋面粉？

低筋粉与糕点粉做蛋糕有区别吗？

面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高，一般适合做蛋糕之类的糕点，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白质含量高，适合做馒头，面包等主食。

用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差，而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软，炸东西裹衣不脆。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

制马拉糕为什么要用低筋面粉？

制马拉糕使用低筋面粉的原因是因为低筋面粉含有较少的蛋白质，这样可以避免面团过于筋道和弹性过高。马拉糕是一种口感柔软、细腻的糕点，所以需要使用低筋面粉来制作。低筋面粉在加水搅拌后不容易形成筋膜，从而使得马拉糕的口感更加柔软。

此外，低筋面粉还有较好的吸水性和保水性，能够帮助马拉糕保持湿润和细腻的口感。因此，在制作马拉糕时，使用低筋面粉能够更好地满足口感要求。

到此，以上就是小编对于中式糕点都用低筋的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点都用低筋的2点解答对大家有用。