大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点自制猪油配方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中式糕点自制猪油配方的解答，让我们一起看看吧。
油酥点心里面的猪油可以用玉米油代替么？
这个问题我也遇到过，因为现在家里很少炼猪板油，很少有猪油，我用玉米油代替过，效果不好，觉得玉米油发硬，只能分层，不酥脆 ，玉米油刷在饺子皮做的薄饼都有点硬，与刷橄榄油的不一样，玉米油做的油酥烙葱花饼也是硬的，橄榄油做出的就是软的。
建议用黄油，热锅融化黄油后做成稀油酥，抹在面皮上，烤出的点心更香，（不要用人造黄油，虽然味道香，但是含香精和反式脂肪）
猪油可以做酥饼类糕点吗？
当然可以啦
用猪油做油酥，基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥，但不同的配比做出的品种也不一样，比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥，但配方比例还有做法都不一样，但确实还有很多相同之处，都可以互通，但没样酥点之间正统的配方做法还有一些差距。
和面加猪油的效果？
主要是使面乳化和酥的作用。
一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
二： 如何掌握油脂的量：
中西面点一般用什么油做酥油？
中式点心的油酥最好用猪油，成品色白、味香、皮酥，其次是黄油。
植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心，都是用猪大油调制的油酥。
合面放猪油起什么作用呢？
猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在 案板 上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。
1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯 ，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
3、该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为 炒菜 若不用猪油菜就不香。
那么如何掌握油脂的量：
到此，以上就是小编对于中式糕点自制猪油配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点自制猪油配方的5点解答对大家有用。
