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四川的菜真的辣的不敢吃吗？
简单地说，四川菜离不开辣，但不代表四川菜就辣的很！中国最辣的辣椒似乎不是产自四川，最能吃辣的人似乎也不在四川！对于辣，四川人只是喜欢，不管吃什么都得有辣味才行！就辣椒的加工，可能四川的花样最多，就我自家而言，就有泡在坛子里的辣椒，有伏在坛子里的辣椒（伏辣椒是我们当地的叫法，用普通话我真不知道怎么说。具体做法就是把青辣椒切碎，放上盐，装进坛子里，坛口塞上棕叶，然后倒扣在有水的容器里，以防喝风）有磨成粉的辣椒，有辣椒油，还有辣椒酱。这些都是自家产的辣椒，然后自己加工而成！一句话，四川菜还真不是辣的不敢吃，只是无辣不欢而已！
古人如何含蓄表达“爱”？
不知为何，看到这个问题满脑子都是“断袖之癖”。
哈哈，这个确实是真爱吧。
认真地说，多读读《诗经》就知道了。
“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”
一边洗荇菜，一边想着琴瑟友之、钟鼓乐之。多么美好~
“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓***，在水一方。”
在水边徘徊，神魂颠倒，朦胧的、充满美感的爱情体验。
还有《越人歌》：山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。
事实证明，比兴是能够含蓄地表达“爱”意的书写方式。
比就是比喻，兴就是“先言他物以引起所咏之物”。
菜系是中国饮食文化中最具争议的地方之一，大家一起聊聊四川风味？
四川风味具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国，经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点，其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。
（一）四川风味的形成与发展
四川为“天府之国”，江河纵横，沃野千里，高山峻岭，水源充足，物产丰富，为烹饪业的发展提供了条件。秦汉以来，形成了初期川菜的轮廓。公元前221年，秦统一中国后，部分富豪迁徙于蜀，在生活上骄奢淫逸，都专设有厨膳，这对川菜技艺的发展有不小影响。汉代张骞出使西域，引进了胡瓜、胡豆、大蒜等品种，进一步丰富了烹饪原料，饮食业也相应发展。隋唐五代，后蜀宫廷在江河中举办“船宴”，对菜式和口味要求都较高，这时的川菜较发达。两宋时，盛行在高山流水奇色美景之地举行“游宴”，使四川风味跨越了巴蜀疆界，以浓郁的巴蜀乡土气息进入京都。“川饭店”、“川饭分茶”、“乳糖狮子”等为北宋京都开封和南宋京都杭州居民和游客所交口称赞。明末清初，川菜善用辣椒调味，继承并发展了巴蜀时形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统。晚清以后，四川风味进入了成熟期，逐步形成了以取材广泛、调味多样、菜肴适应性强的特征，对长江中上游和滇、黔等地有相当的影响。
近几年四川风味已遍及全国至海外，发展迅猛。其入烹原料多而广，如牛羊猪狗鸡鸭鹅兔，笋韭芹茄等瓜果蔬菜，江团、岩鲤、鲶鱼、雅鱼等淡水鱼中的佳品，银耳、竹荪、冬菇、冬笋等素食珍馐都是入烹的好原料，加上品种优异的各种调味品，如南充冬菜、忠州豆腐乳、金条海椒等，促使川味变化无穷，深受人们的欢迎。
四川风味的发展还在于它从未停止吸收中国烹饪各家之长，对于宫廷菜、官府菜、少数民族菜和寺院菜统统拿来充实自己的“肌体”。巴蜀为秦所灭后，齐鲁和荆楚的烹饪技艺融入川地，西汉的有关史料中，对蜀地的烹饪原料、烹调技法及川菜宴席均有具体描述。到了清代，外籍客居四川的人户更多，至晚清时，成都的人多已不是土著。这些外来人带来了他们原有的饮食习俗，也渐被四川传统的饮食习惯所同化。正是这时，四川风味加速吸收了各地烹饪的长处，统统拿来我用，甚至把烹饪原料也拿来。在漫长的历史中，四川人“好辛香”所用的辛香调味品多为姜、花椒等，而在明末清初，辣椒传入我国，四川风味开始使用辣椒增加辛香。辣椒在四川的普及，带来了川味划时代的飞跃。90年代中期，重庆和四川东部一些地方虽从四川版图上划出而成为重庆直辖市，但重庆市的烹饪仍属四川风味，人们公认的“味在四川”仍包括重庆风味在内。
（二）四川风味的特色
四川风味是指四川特有风味，主要以麻、辣为主，讲究色香味俱全，是四川、重庆等地长期生活实践中创造出来的独具特色风味，如成都凤尾酥、四川腊肉
麻婆豆腐，重庆酸菜鱼，涪陵榨菜，宜宾猪儿粑、燃面等。
川菜是我国的八大菜系之一，以鲜，麻，辣闻名于世。四川因处盆地，气候温热潮湿，所以人们无论从味觉上还是身体上都需要辛辣芳香的食物。以此来***味觉，增加身体的养分收入，来增强体质，抵御疾病侵袭。
无论是巴蜀原有的姜，花椒，葱还是后来引进的大蒜等，作用都是散寒祛湿，通窍活血。
川菜有名的是麻婆豆腐，辣子鸡丁，水煮牛肉，粉蒸排骨，回锅肉，火爆腰花，夫妻肺片，酸菜鱼等等。
川菜取材广泛，品种众多，种类丰富，总共有五个系列，比如精美廷席菜，三蒸九扣菜，丰富的大众便餐菜，独异的家常风味以及民间小吃。五个系列各具特色，互相渗透，形成整体。
四川地处西南，是历史上号称的天府之国，饮食文化及其丰富，不仅有享冨盛名的火锅。还有二十四种味别的菜，由其在近几年中，川菜在厨师和餐饮业内人土的创新下不断被国人和国外食客们认同和推广，在传统的菜系和名小吃四川风味不断创新，如，现在的酸菜鱼，口水鸡，伤心凉粉，等都是大众爱吃的美食，如用一句话概括。那就是四川美食喜迎天下客，风味独特众人赞，要想知道其奥秘。自己亲临来川中。
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