大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷糕点铺的枣子糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宫廷糕点铺的枣子糕的解答，让我们一起看看吧。
枣子坊枣糕做法？
1、选料。选料正确，是做好枣子糕的最基本的前提。翰香原称，对于枣子，开店者一般都选择产之于河北沧州的金丝枣肉干，即去过核的干枣片，沧州枣肉干虽然质量一般，但是价格便宜，成本低廉，经过一定的工艺处理，做出来的成品，你根本吃不出来***用的枣子的质量优劣。当然了，如果是选用优质枣干也是可以的，不过是增加了其成本而已。
除了枣干之外，在其他的食材上，翰香原、枣子坊也是有一定的要求的，比如鸡蛋要***用新鲜的，陈鸡蛋做出来的成品硬实而不松软；糖要选用细糖，易于溶化而且甜度不高。
不同的面粉，出来的效果也是有一定的区别的。如果***用低筋面粉，成品脆而易断；如果***用高筋面粉，成品有一定的弹性；如果***用普通面粉，效果就会介绍这两者之间。
2、打浆。打浆是制作蛋糕类产品的一个重要的步骤，也是一个必不可少的程序。打浆要有先有后，不可以将所有的原料，都倒入到桶里混拌在一起，要先打鸡蛋与白糖，再打枣子与红豆，接着加入面粉和食用油，上一步打好了，再加入下一步的材料，这样，打出来的浆，才会融合充分，松紧有致。
3、倒模。枣子坊枣子糕一般制作为金元宝的造型，中间鼓突，两边翘起，色泽深黄，非常好看，让人有一种不尝不快的感觉。模具一般***用橄榄形烤盘，市场上出售的一般为32个槽或者是36个槽，不同的槽量，出来的成品大小也是有一定的差异的，36槽的相对于32槽的就略小一些，但是，量却略多一些，就是每斤的个数。
4、烘焙。烘焙的时间，一般约为20分钟左右，毕竟，转入烤箱里面的，是一种稀稀的浆液，要将这一盘的浆液，转变为松软好吃的枣子糕，没有一定的时间，是无法烤熟的。接触过烤箱的朋友都知道，不管是商用的还是家用的烤箱，都存在着里外受热不均的情况，必须中间调一下头，这样烤出来的成品才会受热均匀，色泽统一好看。
磕好一斤的鲜鸡蛋，六两白砂糖，倒入打蛋桶里，低速慢慢拌一会，然后转为高速，快速进行搅打。
刚开始的时候，浆液是***的，随着时间的流失，慢慢地，浆液变成了淡***，然后是白色，而且越来越显得浓稠，停机流动缓慢。这便是浆液打发的表现。我们打6-7分钟，即可以停机了。
往打蛋桶里倒入650克红枣泥，100克糖渍豆，然后转为中速，慢慢搅拌半分钟左右的时间，主要是将枣与红豆，掺匀于浆液就可以了，不需要过长搅打，否则过犹不及，成品效果反而不好。
停机，往桶里加入精细面粉460克，无铝泡打粉10克，小苏打7克，接着，再倒入350克食用油，加齐之后，转为一档，低速慢慢拌开。这时不可以用中速，更不可以用高速，只有低速才可以轻松将粉类、油类拌入，低速搅拌1分钟的时间就可以了。
最后转为中速，搅拌半分钟的时间，OK，放心地关机就可以了，浆液我们就打好了。
浆液略显浓稠，这是正常的，盛入鸭嘴壶里，当然了，可以用其他的盆具，自己觉得顺手就可以了。
模具沥入食用油，然后刷开，抹匀，再倒浆入模八九成满，入烤箱前，稍微磕几下，让浆液压实。
烤箱上下火二百度，提前预热到位，就可以将倒好浆的烤盘，转入到烤箱里面了，烘烤二十分钟。最后五六分钟，需要里外调个头，达到内外受热均匀的效果。
时间一到，即可以从烤箱取出来了，热腾腾的枣豆糕，散发着好闻的香味，出炉了。
到此，以上就是小编对于宫廷糕点铺的枣子糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫廷糕点铺的枣子糕的1点解答对大家有用。
