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贵州黔菜中你觉得那一道最有代表性?
贵州菜很有自己的特色。
在我看来他有很多出门的菜品。
酸汤鱼,鲜香开胃。口味酸咸,开胃下饭不二之选。
最神秘,也是最让我上头的,无疑是凯里的牛瘪火锅。
我这里着重说说这牛瘪火锅。
介绍他,要反着顺序介绍。先得说他的功效。健胃去热有助消化,对肠胃不好的人群来说是很好的食物。
他的味道青菜芳香,入口胃口,一种奇怪的味觉体验。为什么如此味道,那就得揭开它神秘面纱了。
牛瘪,又名“白草汤”,那锅汤,就是从牛的胃里,肠道里未消化完的东西熬制而成。说难听点,就是在快要变成屎之前,取得的物体熬制。
所以,很多外地人很难接受他。
苗家酸汤鱼
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼,因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍,用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全,也是苗乡一道有名的火锅。
贵州辣子鸡
一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,好吃的让你停不下口。
贵州盗汗鸡
蒸钵内蒸制食物时不加水,蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料,而在蒸制过程中,蒸汽上升遇到了顶锅的冷气,这样就部分变成蒸馏水,滴落在蒸钵内的食物上,有如盗汗一般,所以名叫盗汗鸡。
三羊开泰
选用黑羊肉,制作生爆羊肉、黄焖羊肉、羊肉汤,最大程度保留了羊肉的鲜嫩,生爆羊肉鲜辣可口,皮脆肉嫩。羊肉汤鲜香逼人,三道菜一字摆开,让人完全控制不住自己的双手和嘴巴。
骟鸡点豆腐
这是一道风味小吃,骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜,豆腐入口即化,味道香鲜细嫩,味美无比。
我觉得贵州最具特色和代表性的菜,应该是辣子鸡,酸汤鱼,还有折耳根炒腊肉了。
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,***着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
凯里酸汤鱼是以地域为名的一道菜品,属于贵州"黔家特色菜",制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
折耳根炒腊肉,说折耳根的话,很多人都不熟悉,如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根,是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同,在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物,吃起来粉粉的,炒熟了以后腥味没那么重,不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉,肉色明显比市面上看到的更深,尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
当然我最喜欢的还是辣子鸡。
自助餐的菜品摆放有讲究吗?
摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用。
摆菜的具体要求是:
(1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间向四周摆放。
(2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间。如用较盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜,一般也应摆在中间位置上。
(3)比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方,将桌上菜看作为叠土的调整,使台面始终保持美观。
(4)酒席中头菜的看面要对正主位,其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。
菜看的所谓看面,就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是:整形的有头的菜看,如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等,其头部为看面;而头部被隐藏的整形菜看,如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等,其丰满的身子为看面;冷碟中的独碟、双拼或三拼,如有巷缝的,其巷缝为看面,无巷缝的,其刀面为看面;盅菜类的花纹最精细的部分为看面;有"喜"字、"寿"字的造型菜,其字画的正面为看面;一般的菜看,其刀工精细、色调好看的部分为看面。
(5)各种菜看要对称摆放,要讲究造型艺术。菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形,汤在前,菜在后;两菜--汤或三个菜,可摆城品字形,汤在上,菜在下;三菜一汤可以汤为圆心,菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤,汤放中间,菜摆在四周;五菜一汤,以汤为圆心摆成梅花形;五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心,摆成圆形。
菜看对称摆放的方法:要以菜看的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。如鸡可对鸭,鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起,摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等。
(6)如果有的热菜使用长盘,其盘子娶横向朝主人。
菜品食物摆放在餐厅设计中自助宴会的菜品食物的摆放也是很有讲究的。自助宴会的菜点按不同品种分放于大圆盘或方盘中,以供20~40人食用的菜点数量为一组摆放在食品台卜。
菜品摆放应美观、疏密适度、便于取用。荤素、色彩、口味应适当搭配,热菜应有保温措施。
菜盘边应间隔摆放公用刀叉或调匙、筷、汤碗、碗碟以便顾客取用。
有哪些木纹(木皮或实木)适用于家居环境?
160㎡现代木质风,满屋的木饰面,简约质朴的空间,惬意自然
在这套160平米的现代风格装修案例中,设计师大胆地运用了木饰面与硬包设计,在墙面的装修中,基本都是用木饰面的质感充斥,使得这个空间包木质感所包围,带来的是一种前所未有的温馨与朴素感。
平面布置图
客厅
▲客厅电视墙在水泥灰色的墙面基础,结合定制地台与木饰面柜门的储物柜,电视机嵌入在中间,右侧还有一个展示架,让客厅显得更加现代自然而大方。
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