大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西安小吃做成宫廷糕点的问题,于是小编就整理了3个相关介绍西安小吃做成宫廷糕点的解答,让我们一起看看吧。
西安哪些小吃是宫廷?
西安宫廷小吃有菜卷子,泡泡油糕,香酥牛肉饼,葫芦鸡,奶汤锅子鱼,蓝田九大碗,烧三鲜,***蒸盆子,海参烀蹄子,酿金钱发菜,煨鱿鱼丝。
求正宗商用西安宫廷香酥牛肉饼配方?
一、和面
配料:高精面粉500克, 水260克
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
食材:
饼皮:中筋面粉300g,色拉油23g,泡打粉3g,小苏打1.5g,水150g
牛肉馅:牛肉糜300g,盐3g,酱油2勺,料酒2勺,十三香2勺,糖1勺,葱末适量,姜末适量,香油30ml
一、 食材准备:
1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起,然后将温开水倒入面粉中,搅拌均匀后,再揉成光滑面团,把面团分成15份,并盖上保鲜膜,醒发半小时。
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。 【辅料】 油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。 【步骤】 1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。 2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。 3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。 4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。 5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。 6.在抹了油的案板上,取一个剂子。 7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。 8.均匀的抹上油酥。 9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。 10.最边上一头放上适量牛肉末。 11.撒上葱花大量,这个一定要多。 12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。 13.最后收口。 14.卷好后,再次立起来醒10分钟。 15.擀压成饼。 16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。 【小贴士】 面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。
西安宫廷香酥牛肉饼面粉怎么和?
制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板,大家可能记得,以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面,制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油,LG心疼那石头台面,于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用,不料LG用手摸了一下案板表面,感觉特别粗糙,没有办法只好搬到***里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟,摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子,事情只做一半,另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉,堆在案板中央,用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”,这个坑的直径应该尽可能大一些,以降低水位,否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水(大约35摄氏度左右),
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中,动作要尽量轻柔,一旦戳破堤坝就是水漫金山,可就丑大了。等到清水变成面糊,粘性越来越大的时候,就可以把周边的面粉和进去,做成一个面团。
不断用手揉面团,直到把它“揉透”,也就是光滑、均匀而且有弹性的时候,在面团表面抹上薄薄的一层花生油,裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中,松弛是非常关键的环节,面筋组织在这个环节中会重新排列,让面团变得更加柔顺光滑。
第三步,等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末,放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步,制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘,
到此,以上就是小编对于西安小吃做成宫廷糕点的问题就介绍到这了,希望介绍关于西安小吃做成宫廷糕点的3点解答对大家有用。