大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中式糕点喜桃酥的问题,于是小编就整理了5个相关介绍中式糕点喜桃酥的解答,让我们一起看看吧。
桃酥为什么会有碱性味?
桃酥是中式传统糕点,吃桃酥时有些有碱性味是怎么回事呢?这个问题做过桃酥的都应该知道,是因为加了"臭粉"(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂,是制作澎松,酥松面点小吃和糕点中使用,这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体,能使面体澎涨和裂开,如桃酥,广式叉烧包,油条等。当然如加的量过多,就有一种我们说的碱性味,其实是胺气味,所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
答:因为桃酥在制作的时候里边是加了一种化学食品添加剂:碳酸氢铵,它属于一种食用碱,主要作用是可以让桃酥变得非常的蓬松,这也是我们在吃桃酥的时候就会感觉非常的酥脆,而且不容易返潮。其实这是很多糕点当中都会添加的一种添加剂,这种添加剂在加热的过程当中就会产生二氧化碳气体,从而使得糕点的表面出现膨胀裂开,所以说桃酥才会变得更加酥脆好吃一些。
桃酥做出来里面发红是什么意思?
桃酥是一种传统的中式点心,如果桃酥做出来里面发红,可能是因为烤箱温度过高或者烘焙时间过长,导致桃酥表面焦糖化,呈现出红色。
这种情况下,虽然桃酥的口感和外观可能会受到一些影响,但通常并不会影响其食用安全。如果对桃酥的颜色和口感有要求,建议适当调整烤箱温度和烘焙时间。
桃酥用什么油做好吃?
猪油。桃酥是一道传统的中华糕点,传统糕点大多用猪油制作,因为猪油味香,制作出来的糕点比用植物油制作出来的更香。
猪油的起酥效果要比植物油更好,用猪油制作的桃酥味道喷香,口感酥脆,一吃便停不下来。
普通的食用油也可以做桃酥,但是不管起酥效果还是味道都不如猪油。
闻酥园和宫廷糕点区别?
这两家都是知名的卖桃酥的糕点铺,都有许多年的历史,并排在文殊院旁边开了铺子,都属于老字号了,味道也都不错。
从味道上,宫廷糕点的要甜一些、酥一些,口感很不错。考虑其主要客户是普通的成都市民,喜欢吃香的东西,可能放了动物油,自然口感更好,也会觉得稍稍油腻。
闻酥园则要稍淡一些、也硬一些,口感不如宫廷糕点的好。可能是为了照顾潜在客户,例如:文殊院中的师父,感觉没有动物油的成分,吃起来没那么腻。
从装修上,宫廷糕点也要接地气一些,没有啥装修,稍高于成都苍蝇馆子的标准,服务人员的态度也一般般,但是生意很好。
闻酥园则显得阳春白雪一些,有统一的风格,走的简洁清爽的风格,服务员都是年轻的小妹妹,态度也还行(比苍蝇馆子要好),生意比宫廷的好像差一点,但是去晚了就有许多品种没有了。
玛格丽特和挑酥做法相同吗?
它们最主要的区别是桃酥用植物油起酥,玛格丽特用黄油起酥。
具体方法:
玛格丽特饼干
低筋粉50g,玉米淀粉50g,黄油50g,熟蛋黄1个,糖粉30g,盐1g
1/黄油软化后加入糖粉和盐,搅拌一下。用打蛋器打发,体积变大颜色变淡。
2/鸡蛋煮好后取蛋黄。把蛋黄碾碎过筛。加入黄油中搅拌。
4/把面团拿出来,先捏成条再分成剂子搓圆。用大拇指轻压一下,漂亮的纹路就出现了。
5/放到预热好的烤箱,上管140度下管120度烤16分钟。
桃酥
玛格丽特和桃酥正好我都做过,这两种饼干都很酥脆,但实际上做法和配方是不一样的。
玛格丽特属于西式饼干,需要用到黄油,里面需要加煮熟的蛋黄,面粉用的是低筋加玉米淀粉。
桃酥属于传统的中式饼干,需要用猪油或者植物油,里面加的是生蛋黄,用普通面粉就可以制作。
下面给大家分享一下我做玛格丽特和桃酥的方法:
玛格丽特饼干材料
- 低筋面粉100克
- 玉米淀粉100克
- 黄油100克
- 糖粉40克
- 水煮熟蛋黄2个
- 盐1克
制作步骤
- 煮两个鸡蛋取出蛋黄备用。
- 室温软化好的黄油加入过筛的糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松发白。
- 低粉和玉米淀粉过筛加到打发好的黄油中。
- 蛋黄压碎也过筛加到黄油中。
- 把所有材料混合成团,取小块搓圆放到烤盘上用大拇指压出小窝。如果面团太软可放到冰箱里冷藏1小时再进行这步操作。
- 烤箱预热到170度,把饼干坯入烤箱烤20分钟左右就好了。注意看饼干上***况,根据自身烤箱情况微调烤制时间。
桃酥饼干材料:
制作步骤:
- 软化的猪油中加入白砂糖打发成奶油状。
- 生蛋黄液分两三次加到猪油里打匀,不要过度打发,拌匀了就行。
- 面粉,泡打粉,小苏打混合在一起,筛入猪油中,然后和成面团。
- 取一块小面团搓圆后放到烤盘里压扁,表面刷鸡蛋液,撒上黑芝麻。刷蛋液和撒芝麻这一步嫌麻烦可省略。
- 烤箱预热到180度,入炉烤制20分钟左右就好了,最后几分钟要注意上***况调整烤制时间。
到此,以上就是小编对于中式糕点喜桃酥的问题就介绍到这了,希望介绍关于中式糕点喜桃酥的5点解答对大家有用。