大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽特色麦皮芝麻糕点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍安徽特色麦皮芝麻糕点的解答，让我们一起看看吧。
起面放糖用冰糖可以代替吗？
不行的,冰糖不容易溶化,要用砂糖, 烹调法:蒸(6-8分钟,可再撒芝麻煎制)味型:咸面团重量:4-5钱馅重量:3钱皮:低筋面粉1斤,酵母2钱(1.5-2.5钱,视酵母质量而定,量太多会发酸),泡打粉2钱,猪油1两,糖2两,馅:肉沫1斤,胡萝卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡软)0.2斤,葱白0.2两,盐,糖,味精,生粉适量皮的制作:1和面:将低筋面粉与泡打粉用手拌匀,倒入搅拌桶搅拌,将酵母与糖用水溶化,分次少量倒入搅拌桶,搅拌匀后下猪油,再拌至三光,再拌入麦皮粉2将面压至光滑,平铺在案板上,揉成条,擦剂,擀皮馅的制作:馅的制作:将胡萝卜粒,沙葛,干冬菇粒,葱白拌匀,调味(盐,糖,味精),下少许生粉,拌匀后下肉沫,下麻油拌匀即可 包制作流程:将皮擀成圆形状,翻另一面放馅,收口,放入蒸笼,盖上布待发酵后(时间不定,以面蓬松软为准,夏天1-1.5小时,冬天2-2.5小时视气温而定),蒸熟即可我是厨师,有问题再联系
发面时放白糖可是为了提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。加糖是为酵母菌提供能源物质，毕竟一开始，酵母菌活动很微弱，后来酵母菌多了，就消耗面粉里面的“糖”了。所以理论上而言，冰糖也是同样可以的。只要注意量不要放多了就好了
醋目的正宗做法？
主要材料：黑木耳 调味品：蒜头、香莱、山西陈醋、白砂糖、盐、芝麻油 、鸡精。
作法：1、 先事前用冷水把木耳泡发。去蒂清洗掰成小块。
2、 烧开水，黑木耳入沸水中烫两三分钟。喜爱吃软点的就多烫一会。随后捞出来过冷水。控干水份预留。
3、 捣蒜。根据本人口感挑选蒜的是多少，一般用全头蒜就可。蒜的情况下立即添加一勺盐、白砂糖、鸡精、那样能够是她们较非常容易溶化，倒出蒜末的很细致。
4、 在蒜末中添加一茶匙醋，到在黑木耳上。滴少量芝麻油。将切完的香莱装进去拌匀称就可以。
如何自己制作醋？
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 一、原料配比。l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。 四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。 我知道的还有一种民间的办法是用一种醋菌。跟水母有点像，泡在 酒了，时间长了就是醋了，这个只是家里自己做少量醋的办法！
到此，以上就是小编对于安徽特色麦皮芝麻糕点的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽特色麦皮芝麻糕点的3点解答对大家有用。
