大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式酥皮糕点测评的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中式酥皮糕点测评的解答，让我们一起看看吧。
排酥和明酥的区别？
排酥：***用的是叠酥的开酥方式。其制成品看上去都很美观。
明酥：是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类
排酥和明酥都是中式糕点中常见的一种。它们的区别如下：
1. 面团制作不同：排酥是先将水油面团搓成条，再切成块，压扁后油煎炸，最后再分层揉搓成酥，而明酥则是将水油面团中夹入固态的猪油，经过折叠揉捏后成为酥皮。
2. 食感不同：排酥的口感比较脆，外层酥脆，内部柔软；明酥则是口感比较分明，有包裹猪油的酥皮和软糯的内陷。
3. 用途不同：排酥主要是用来制作炸酱面等菜品的配料，也可以当作甜点食用；而明酥则适合制作各种甜点点心，如菠萝酥等。
蛋挞皮和蛋黄酥皮一样吗？
蛋挞皮和蛋黄酥皮在制作方法和成分上有所不同。蛋黄酥皮是一种口感酥脆的烘焙油酥皮，主要原料为面粉、油、糖和蛋黄；而蛋挞皮是一种中式点心皮，主要原料为面粉、水、油和鸡蛋，加入了鸡蛋的浆液，从而使其更柔软、富有弹性。因此，虽然两种皮的外观和用途类似，但其制作方法和原料存在较大差异。
做菠萝包的酥皮可以放冰箱多久？
可以放三到五天
可以。酥皮是做点心的一种方法，从做法上可以分为中式酥皮和西式酥皮两种。酥皮吃起来的味道美味干脆。中式酥皮有淮阳式和广式两种，常见的酥皮点心是菊花酥、椒盐酥等；西式酥皮有松脆酥皮、派皮、起酥皮、花结酥皮等几大类，可以制作各种点心，酥脆美味。
什么是明酥？如何做？
明酥:凡是制品的酥层能明显呈现在表面的都称作明酥，我来分享一种比较简单的明酥做法
用料 ：
做法
水油皮，油酥（分两份分别混入抹茶粉和紫薯粉），分别揉匀，滚圆静置芸豆和红豆分别泡水煮酥，沥干加入砂糖和植物油，炒成细腻的两种豆沙
水油皮擀开，油酥，卷起，冷藏静置，切成段
擀开
抹茶包入豆沙和咸蛋黄馅
紫薯皮包入芸豆馅和草莓干
180摄氏度，烤20mim
趁热即食
你好，我是崔可夫，很高兴可以为你解答。首先，第一个问题，什么是明酥？这个从字面上就很好理解，就是说只要成品的酥层能够很明显的呈现在表面，都可以统称为明酥的，像日常生活中常见的榴莲酥，蛋黄酥，鱼云酥等就是典型的明酥。相对应的就会有暗酥，同理，暗酥指的就是酥层暗藏，表面看不到层次的酥皮，像鲜花饼就是暗酥。
第二个问题，明酥如何制作？下边就拿明酥中的代表——蛋黄酥，来说下教程
油皮部分，需要的食材有：中筋面粉150克，猪油50克，糖20克，水60克，油酥部分，低筋面粉120克，猪油60克，馅料：红豆沙，咸蛋黄
做法：
1、将每个咸蛋黄外面包裹红豆沙揉成圆球状
2、油皮和油酥分别揉匀后包裹保鲜膜醒15分钟分开放着
3、油皮和油酥各分10份，揉成圆球
4、油皮揉平中间放一个油酥的圆球，包紧收口，擀成长条然后卷起来
5、然后把卷好的这些摆放好盖上保鲜膜醒10分钟
6、再次擀开卷起来，盖上保鲜膜防止干，再醒10分钟
你好，我是“奥斯卡炊事班”，希望我的回答可以帮到你。
酥皮点心是中式开酥类点心的一种，主要分为明酥、暗酥和半明半暗酥。凡是酥层能明显呈现在表面的都称作明酥。而且还会分为大包酥和小包酥。家庭里制作通常适用于小包酥的方式。
开酥，是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起，层次间的油脂融化，薄薄的酥皮向上生长、层层分离，形成一碰即碎的酥松。
酥层的形式因起酥的方法如***用卷或叠的方法和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。
一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。
圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，所以这款潮式的旋酥就属于明酥类的圆酥。
配方及用量
油酥：猪油90克、低筋粉200克
油皮：猪油130克、麦芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml
油酥面团的做法
到此，以上就是小编对于中式酥皮糕点测评的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式酥皮糕点测评的4点解答对大家有用。
