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本文目录一览：
- 1、西式糕点都有哪些种类?
- 2、面点类主要特征有哪些?
- 3、什么叫西式面点
西式糕点都有哪些种类?
【蛋糕类】：蛋糕是指经一系列加工工艺制成的松软点心，包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等，蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
种类：蛋糕类 蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
西式糕点有：提拉米苏、甜甜圈、马卡龙、黑森林蛋糕、葡式蛋挞、奶油泡芙、冻芝士蛋糕、白巧克力蛋挞、夹心果酱蛋糕、巧克力蛋糕、甜梨布丁、芒果摩芬、巧克力夹心摩芬、巧克力蛋糕卷、柠香杏仁蛋糕、戚风瑞士卷等。
奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面乳黄色至棕***，墙部呈浅***至金***，底部为深麦***，富有光泽。次质西式糕点――表面呈乳***至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。
面点类主要特征有哪些?
【答案】：造型逼真 style=color： rgb（255， 0， 0）； 解析：面点的技术特点：（一）选料精细 选料精细，注意原料品种，加工处理方法的选择。
京式面点的特点及代表作品：用料丰富。品种众多。制作精细。风味多样。
有以下几点不同：广式点心特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了***用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。
是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
（2）一般皮质较软、爽、薄，所用的酵面较松，用化学膨松剂较多，皮坯中使用糖、蛋、油较重。 （3）口味有淡有浓，保持原味，并且咸中带甜，甜中带咸。
中式面点制作技术具有以下几个特点：面食多样性：中式面点制作技术涵盖了众多种类的面食，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。每一种面点都有其特定的制作工艺和技巧。
什么叫西式面点
1、西点行业在西方通常被称为烘焙业（baking industry），在欧美十分发达。现代西式面点（简称西点）的主要发源地是欧洲。西式面点（west pastry），熟制的方法主要是烘焙即（baked），英文也baked foods，即烘焙食品的意思。
2、西式面点（西点）英文写作west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料，辅以于鲜果品和调味料，经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品。
3、现代西式面点（简称西点），在西方通常被称为烘焙业，即烘焙食品的意思。
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