大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中式糕点酥皮比例的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中式糕点酥皮比例的解答，让我们一起看看吧。
酥皮做法和配方比例详细说明？
准备原料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克（面团用）糖粉5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）。
一，面粉、糖粉、盐混合过筛备用。
二，黄油室温软化后切成小丁。
三，将黄油倒入面粉中。
四，用手搓匀成粉末状。
五，加入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟。
六，将180克黄油室温软化后，装保鲜袋将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油改成薄厚均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏，数分钟至重新变硬。
七，把松弛好的面团取出来案板铺粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
八，把冷藏变硬的黄油片取出撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片的中央。
九，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气不要出现气泡或空气，然后用手按紧边缘是面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状。
1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
酥皮红豆包的做法？
1、油酥面团配料：猪油45克，低筋面粉75克油酥面团做法：猪油和面粉和成团）
2、水油皮面团配料：猪油）25克，低筋面粉100克，水45ml水油皮面团做法：全部配料合成团
3、将两个面团各平均分成六等分4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加，擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，放上一个豆沙馅，包好整型即可。5、全部包好后，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中层，150°烤25分钟即可。
酥皮红豆包是一款美味的中式面点，它以酥皮和红豆沙为主要食材，口感酥脆香甜。以下是制作酥皮红豆包的方法：
所需材料：
1. 中筋面粉：200克
2. 猪油：60克
3. 水：80毫升
4. 细砂糖：30克
5. 干酵母：2克
6. 红豆沙：适量
7. 蛋黄液：适量
步骤：
步骤 1
红豆预先浸泡大半天后，放锅里加糖煮熟备用
步骤 2
面团部份除黄油、盐外，全部放入厨师机中，开启揉面功能，搅拌均匀后加入盐和黄油，揉至出手膜
步骤 3
放烤箱30度，加一碗热氷，发酵至原来的二倍，手指戳入不回缩即发酵完成，我大概用了1个半小时
步骤 4
发酵完的面团按揉排出气体，分成15等份，用保鲜膜盖好，松弛20分钟左右
步骤 5
制作酥皮，戴上一次性手套，将预先软化好的黄油加入糖粉拌均匀，加入蛋液，筛入面粉
1.准备食材：制作食材：高筋粉240克，糖25克，酵母2克，盐2克，鸡蛋液30克，清水55克，牛奶55克，黄油20克，自制豆沙馅200克，飞饼2张。
3.再把室温软化的黄油投入面包机，继续搅拌。
4.揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。发酵到两倍大即可。
5.将面团排气并分割成8等份的小面团，滚圆后松弛15分钟。
6.将松弛后的面团擀成圆形，放入25克的豆沙馅，包好。
7.将面团排在烤盘上，放入烤箱中层，底层放一盘子热水，启动发酵功能。
8.把飞饼切成长方形的片放在发酵好刷了蛋液的面包胚上，再次刷蛋液撒上芝麻。把烤盘放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。
9.成品出炉，飞饼的起酥效果相当不错。
到此，以上就是小编对于中式糕点酥皮比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于中式糕点酥皮比例的2点解答对大家有用。
