大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中西式糕点桃酥怎么做的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中西式糕点桃酥怎么做的解答,让我们一起看看吧。
糕点师学会要多长时间?
一年左右。职业糕点师需要学习一生,从业的话一年以上可以干活了,3年以上是中工,一般5年都不错了。主要学习蛋糕类,面包类,西点类,裱花的制作,学习品种大概接近两百个左右。糕点师指用奶油,果酱,水果等制作西式、中式甜点糕点的厨师。西式糕点班教学以天天实际操作为主。全面教授各式面包制作,蛋糕制作,蛋糕装饰(如生日蛋糕)和各种点心。如月饼、老婆饼、曲奇饼、宫廷桃酥等等。
学糕点去哪家学校培训好?
新东方最好。
全国先进办学单位,致力于继承和发扬博大精深的中华美食文化,针对有创业意向以及糕点爱好者,提供各种中西式糕点培训,中式糕点主要学习苏式、广式、川式等特色糕点,包括绿豆糕、蛋卷、桃片、鲜花饼、莲子糕、桃酥、酥饼、蛋黄酥、以及各类烘焙糕点
玛格丽特和挑酥做法相同吗?
您好!我是美食巧手,很高兴来回答这个问题。
玛格丽特和桃酥做法是不一样的。玛格丽特是西点饼干,而桃酥是中式饼干。二种饼干的具体做法如下:
熟蛋黄2个,黄油100克,玉米淀粉100克,低粉100克,糖粉60克
1、黄油先软化,然后打至起发;
2、再加糖粉继续打至起发;
3、加入熟蛋黄碎;
4、加入粉类拌匀;
6、揉成小圆球,大约15克一个;
7、揉成小圆球后用大拇指向下按压一下;
它们最主要的区别是桃酥用植物油起酥,玛格丽特用黄油起酥。
具体方法:
玛格丽特饼干
低筋粉50g,玉米淀粉50g,黄油50g,熟蛋黄1个,糖粉30g,盐1g
1/黄油软化后加入糖粉和盐,搅拌一下。用打蛋器打发,体积变大颜色变淡。
2/鸡蛋煮好后取蛋黄。把蛋黄碾碎过筛。加入黄油中搅拌。
4/把面团拿出来,先捏成条再分成剂子搓圆。用大拇指轻压一下,漂亮的纹路就出现了。
桃酥
玛格丽特和桃酥正好我都做过,这两种饼干都很酥脆,但实际上做法和配方是不一样的。
玛格丽特属于西式饼干,需要用到黄油,里面需要加煮熟的蛋黄,面粉用的是低筋加玉米淀粉。
桃酥属于传统的中式饼干,需要用猪油或者植物油,里面加的是生蛋黄,用普通面粉就可以制作。
下面给大家分享一下我做玛格丽特和桃酥的方法:
玛格丽特饼干材料
- 低筋面粉100克
- 玉米淀粉100克
- 黄油100克
- 糖粉40克
- 水煮熟蛋黄2个
- 盐1克
制作步骤
- 煮两个鸡蛋取出蛋黄备用。
- 室温软化好的黄油加入过筛的糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松发白。
- 低粉和玉米淀粉过筛加到打发好的黄油中。
- 蛋黄压碎也过筛加到黄油中。
- 把所有材料混合成团,取小块搓圆放到烤盘上用大拇指压出小窝。如果面团太软可放到冰箱里冷藏1小时再进行这步操作。
- 烤箱预热到170度,把饼干坯入烤箱烤20分钟左右就好了。注意看饼干上***况,根据自身烤箱情况微调烤制时间。
桃酥饼干材料:
制作步骤:
- 软化的猪油中加入白砂糖打发成奶油状。
- 生蛋黄液分两三次加到猪油里打匀,不要过度打发,拌匀了就行。
- 面粉,泡打粉,小苏打混合在一起,筛入猪油中,然后和成面团。
- 取一块小面团搓圆后放到烤盘里压扁,表面刷鸡蛋液,撒上黑芝麻。刷蛋液和撒芝麻这一步嫌麻烦可省略。
- 烤箱预热到180度,入炉烤制20分钟左右就好了,最后几分钟要注意上***况调整烤制时间。
如何用高筋面粉做小点心?
高筋粉制作面包。筋度过高不适合做点心。
中筋粉(市场上五得利比较好用),通常做馒头,水饺的面食。糕点店里做桃酥、中式糕点,通常会用它制作,价格低,筋度合适。
低筋粉通常是制作精致点心,蛋糕。
到此,以上就是小编对于中西式糕点桃酥怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于中西式糕点桃酥怎么做的4点解答对大家有用。