大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西式糕点用高筋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西式糕点用高筋的解答，让我们一起看看吧。
我要做煎饼，是要用低筋面粉还是高筋面粉还是中筋面粉？
做煎饼用低筋面粉。
1、低筋面也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可。
2、中筋面粉又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子。
3、
高筋面粉又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
4、面粉的营养价值，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食。
高筋面粉与低筋面粉的区别？
两者的区别主要有以下六点：
一是蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉的含量不高于9.5%。
二是用途不同。高筋面粉适合制作面包和饺子，低筋面粉适合制作蛋糕和面条。
四是价格不同。高筋面粉价格远高于低筋面粉，同一厂家同一品牌面粉，高筋粉的价格比低筋粉的价格至少贵百分之五十。
五是销量不同。由于高筋面粉价格较高，所以，销量远低于低筋面粉。
六是消费者数量不同。对于大多数消费者而言，他们更多的会购买低筋面粉。
低筋面粉和高筋面粉的区别主要在蛋白质含量、颜色和用途上。首先，低筋面粉和高筋面粉在外观上面的区别并不是特别的明显，二者都是白色的粉末状，在颜色和颗粒大小上面都没有太多的差异，通过肉眼是很难辨别出来的，但是低筋面粉和高筋面粉可以通过手的触感来进行相应的辨别，高筋面粉如果在手里捏成团之后松开手，它会散开，但是低筋面粉则不会，在手里捏成团然后把手放开之后，它依然会保持团状，这也是二者比较大的区别之处。
1、颜色不同
高筋面粉的颜色比较深，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。
3、作用不同
王后低筋面粉怎么样？
很好，王后低筋面粉中含有丰富的蛋白质和水分，因此人们吃了低筋面粉之后可以保证人体活动进行能量的正常提供，而且与稻米一块吃的话可以达到营养互补的作用。
另外，低筋面粉中的碳水化合物和膳食纤维的含量比较高，所以它具有促进肠胃蠕动的功能，因此那些肠胃不好的人吃了是有一定的好处的。
面粉市场中，王后算是后起之秀，是中国品牌中少有主打烘焙面粉的企业。王后的原料均为进口，其高筋原料来自北美、加拿大，低筋原料来自北美，小麦品种有硬红春麦CWRS和DNS等。
进口原料后，王后再交由山东的工厂代工生产，高质小麦结合科学配粉，其产品蛋白质含量较高，灰分较低，制成的糕点组织细腻。王后的面粉产品较少，按筋度强弱划分为硬红高筋粉、软白低筋粉和日式吐司粉等。
若平常喜欢烘培甜面包、软欧包等，可选择王后的硬红高筋粉，该款面粉添加了α-淀粉酶等4种食品添加剂，可保证面团正常、连续发酵，成品体积较大，外皮色泽较好日常制作吐司较多，可购买王后的日式吐司粉，该款面粉的粉质细腻，制作起来容易出膜，不过面粉的吸水性一般，面团不太好成型，搓揉起来有些轻微的粘手，而且制成的吐司不及新良的口感清甜，微微有点发干
到此，以上就是小编对于西式糕点用高筋的问题就介绍到这了，希望介绍关于西式糕点用高筋的3点解答对大家有用。
