大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香酥园宫廷糕点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍香酥园宫廷糕点的解答,让我们一起看看吧。
宫廷香酥烧饼的做法?
1. 和面——将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用2. 将五花肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱花即可3. 成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上4. 醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟,温度250℃,烤制表面金黄冒油即可深圳中华小吃培训小贴士:自己在家做的话喜欢蔬菜的可以加一点蔬菜沫。
用料主料水150ml酵母(干)4g玉米油50ml调料食盐适量花椒粉适量芝麻油5ml芝麻10g香酥烧饼的做法1.准备好面团和油酥的两份面粉,酵母用水化开。
2.面团中的面粉加水和酵母水揉成光滑的面团,醒20分钟。
3.油酥中的材料倒入碗中混合。
4.和成油酥的面团。
5.松弛好的面团包入油酥。
6.擀成面片。
7.从中间往中间折起,松弛15分钟。
8.再擀长,再折起,松弛15分钟。
9.两次三折后擀长,撒葱花,花椒粉,香油,盐。
10.从一边折起,切开。
求正宗商用西安宫廷香酥牛肉饼配方?
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。 【辅料】 油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。 【步骤】 1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。 2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。 3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。 4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。 5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。 6.在抹了油的案板上,取一个剂子。 7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。 8.均匀的抹上油酥。 9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。 10.最边上一头放上适量牛肉末。 11.撒上葱花大量,这个一定要多。 12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。 13.最后收口。 14.卷好后,再次立起来醒10分钟。 15.擀压成饼。 16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。 【小贴士】 面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。
食材:
饼皮:中筋面粉300g,色拉油23g,泡打粉3g,小苏打1.5g,水150g
牛肉馅:牛肉糜300g,盐3g,酱油2勺,料酒2勺,十三香2勺,糖1勺,葱末适量,姜末适量,香油30ml
一、 食材准备:
1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起,然后将温开水倒入面粉中,搅拌均匀后,再揉成光滑面团,把面团分成15份,并盖上保鲜膜,醒发半小时。
到此,以上就是小编对于香酥园宫廷糕点的问题就介绍到这了,希望介绍关于香酥园宫廷糕点的2点解答对大家有用。